辞职回家上山下海第133章 指导厨艺
看了看天色夕阳的金辉透过葡萄叶的缝隙在石桌上投下晃动的光斑。
陈叔放下茶杯站起身笑着说：“时候不早了我去厨房看看张彦也让他不用太拘谨咱们就是随便吃点家常便饭。
” 张凡知道陈叔是想给张彦减轻压力笑着点头：“陈叔您去吧我哥他就是太紧张了其实手艺真不赖。
” 村长大伯也跟着起身：“我跟你一起去给你搭个手。
” “不用麻烦我就是去看看。
” 陈叔摆了摆手径直往后厨走去。
张彦见陈叔进来猛地从灶台边站起来手里的菜刀差点没拿稳：“陈叔您来了。
” 陈叔目光扫过厨房看着锃亮的灶台和整齐的调料架眼里露出一丝赞许：“准备得挺细致看来是用了心的。
” 他走到食材区拿起张彦准备好的鲅鱼指尖在鱼身上轻轻按了按“这鱼很新鲜肉质紧实用来做饺子确实不错。
” 张彦听到夸奖紧张的心情放松了些脸上露出腼腆的笑容：“早上刚从船上卸下来的我特意挑的最大的一条。
” 陈叔放下鲅鱼又看了看旁边的海螺和海蛎转头对张彦说：“渔家菜讲究的就是一个鲜字你能把住食材这关就成功了一半。
不用太刻意按你平时的做法来就行我就是随便看看有啥不明白的你尽管问。
” “别动。
” 陈叔按住他的手腕弯腰看了看案板上的鱼“鲅鱼肉质紧实适合做饺子馅但你这刀工还差点意思。
” 他拿起菜刀刀刃在灯光下泛着寒光“看清楚从鱼脊骨下刀刀要斜着走这样能避开主骨片出来的鱼肉才完整。
” 张彦屏住呼吸盯着陈叔的手只见菜刀在他手里像有了生命。
轻轻一划就将鱼肉与鱼骨分离片下来的鱼肉厚薄均匀连鱼皮都保持得完好无损。
“记住片鱼的时候手腕要稳用刀的巧劲不是蛮力。
” 陈叔把片好的鱼肉放在案板上“你试试。
” 张彦握着菜刀的手微微发颤学着陈叔的样子下刀第一下确实在鱼皮上打了滑。
但他盯着鱼肉纹理愣了两秒突然调整手腕角度刀刃竟稳稳切入鱼肉。
“对就是这个感觉！” 陈叔刚开口提醒就见张彦手腕轻转刀锋贴着鱼骨游走不过片刻就片下完整的鱼肉虽然边缘不如陈叔切得整齐却已颇有章法。
“可以啊一点就透。
” 陈叔挑眉赞许张彦抹了把汗眼里闪着兴奋的光。
“接下来剁馅别剁太碎要保留点颗粒感这样吃起来才有嚼劲。
” 陈叔示范着剁了几下案板发出 “咚咚” 的声响节奏均匀有力“你听这声音力道要一致不然有的碎有的粗口感就差了。
” 张彦抡起菜刀刚开始两下确实轻重不一陈叔 “嗯” 了一声他立刻领会手腕发力时控制住力道接下来的剁馅声竟渐渐与陈叔刚才的节奏重合。
“不错能听出力道的差别这就叫悟性。
” 陈叔抱臂站在一旁看着他剁出颗粒均匀的肉馅暗自点头。
剁好的鱼肉馅里加入葱姜末张彦习惯性地伸手去拿酱油瓶陈叔刚要开口。
就见他手在半空顿住挠了挠头：“陈叔您是想说调料不能多放吧？我刚才想渔家菜讲究鲜加酱油确实会盖过鱼味。
” 陈叔朗声笑了：“你小子我还没说呢你倒先想明白了。
对加点盐和胡椒粉就行最多再来点香油提味。
” 他舀了半勺盐撒进去张彦主动夹起一点馅尝了尝眼睛一亮：“果然鲜！以前总觉得颜色重要其实鲜味才是根本。
” 调完馅开始包饺子。
张彦捏的第一个饺子确实普普通通陈叔拿起一张饺子皮示范：“拇指和食指轻轻用力让褶子自然展开别捏太紧。
” 他捏出的饺子像只展翅的蝴蝶张彦盯着看了三秒拿起皮放上馅手指模仿着发力虽然第一个褶子还是有点歪。
但第二个饺子就已初见雏形捏到第五个时竟与陈叔捏的有了七分相似。
“可以啊这手感找得够快。
” 陈叔拿起他捏的饺子“你看这褶子间距均匀松紧合适蒸汽能进去熟得快还入味。
” 张彦嘿嘿笑了手上的动作更流畅了。
灶上的水开了陈叔说：“水开后点三次凉水饺子才不容易破。
” 张彦刚把饺子下锅就想起什么似的用勺子轻轻推了推锅底：“这样能防止粘锅对吧？” 陈叔点头：“对看来平时做饭也动脑子了。
” 当张彦把煮好的饺子端出锅时那些饺子个个饱满圆润在盘子里排得整整齐齐连汤色都清亮剔透。
陈叔拿起一个放进嘴里慢慢咀嚼着：“嗯鱼肉鲜嫩有嚼劲饺子皮劲道不粘牙比我预想的好太多。
你这悟性稍微点拨就能通好好练将来能成气候。
” 张彦咧开嘴笑了刚才的紧张一扫而空心里像喝了蜜一样甜。
“谢谢陈叔指导我以前做了这么多年今天才知道原来做菜不光要动手更要动脑子琢磨。
” 陈叔拍了拍他的肩膀：“做菜如做人得用心体会。
你一点就通说明有这方面的天赋以后多琢磨食材的性子肯定能越做越好。
” 张彦擦了擦手转身看向案板上的梭子蟹。
刚才在陈叔指导下找到的做菜感觉还没散去他深吸一口气拿起刷子仔细刷洗蟹壳动作比平时沉稳了许多。
陈叔搬了张小板凳坐在厨房门口手里端着杯白茶目光落在张彦身上却没再开口说话。
张彦想起陈叔说过 “海鲜要突出本味”处理梭子蟹时特意没去蟹腮只把脐部的污物清理干净。
他拿起刀回忆着片鱼时的手法手腕轻转“咔” 的一声就将蟹身对半劈开切口平整连蟹膏都没溅出来。
这一下比平时利落太多他自己都愣了愣随即嘴角扬起笑意。
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